Pro Kilo Fleisch

NPS 35-40g

Traubenzucker 5g

brauner Zucker 5g

Ascorbat 0,5g

10 g Gewürzmischung aus

Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Koriander

10 Wacholderbeeren

Knoblauch Granulat getrocknet

3 Lorbeerblätter grob gemahlen

Bisschen Thymian

Die richtige Menge der Gewürze muß man Testen

Nach etlichen Tests habe ich für mich das richtige gefunden.
Schweinerücken je ca. 1000g für 3 - 4 Tage Pökeln.
Abwaschen und 1 Tag im Keller trocknen lassen

danach 2 x für 6 - 8 Stunden in den Rauch.

Nach dem Räuchern nochmals für 2 Tage im Küli
vakuumiert oder in einer Lock&Lock - Box liegen lassen
Kein harter Rand.
Sehr zart und schmackhaft.
Wenn man Nachts räuchert kann man das auch im Sommer genießen.